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红色起泡酒的机会

2021-9-5 11:41:33| 浏览:91|

摘要: 很长一段时间里,兰布鲁斯科被嘲笑为意大利可乐,然而今天它在流行的干红葡萄酒单中却始终占据一席之地。

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很长一段时间里,兰布鲁斯科被嘲笑为意大利可乐,然而今天它在流行的干红葡萄酒单中却始终占据一席之地。

 

这是意大利最大的出口产品之一,虽然喝了她拥有甜蜜的陶醉感觉,却是很容易上头的酒,觉醒后的头痛是我们必须面对的。兰布鲁斯科在意大利现在有失宠之势,她在超市货架的位置已经滑落到最低层。它通常装在大瓶中,标签上的主要信息是:活泼、可爱,可能是想讨人喜欢。

 

来自艾米利亚(Emilia的红色起泡剂正在改变着软饮料的价值。事实上,从 1970 年代起,源于美国的起泡剂,就给意大利酿酒带来巨大影响。起泡剂与波河河谷(Poebene)数量众多的酿酒厂合作,满足了所有需要的变化——更多的甜味和颜色,或者更确切地说是桃红色,再加上刚好的碳酸,使这种着色的饮料口感上充满活力。任何在 80 年代开始喝酒的人都会自然而然地迷恋上她。为兰布鲁斯科的甜蜜逃课,在匆忙敷衍的家务活上留下大块的紫色污渍。

 

随着人们对其起源越来越多的演绎,兰布鲁斯科起源终于成为一个谜。在她的故乡帕尔马(Parmesan,这种甜蜜的红酒真的应该与意大利饺子和帕尔玛火腿一起放在桌子上吗?即使艾米利亚肥沃的平原不生产像巴罗洛(Barolo这样的顶级葡萄酒,人们也必须在用餐时喝点其他东西,实际上这种酒特别适合搭配布罗多(Brodo)的冷盘和意大利面以及猪脚和硬奶酪。

 

从开胃酒到甜点,真正的兰布鲁斯科味道都很好

 

真正的兰布鲁斯科与这种丰盛的当地美食相得益彰,因为它是一种干型葡萄酒,用略带泡沫的水果味抵消了酸度和单宁,提神醒脑,去油,搭配肉汤,从开胃酒到甜点,味道都不错。

 

摩德纳(Modena周边的每个人都曾经把她们放在地下室里。一般情况下,他们把新酿的葡萄酒装在从合作社购买的气球瓶中。秋天的凉爽使葡萄中的糖分在发酵成酒精之前就停止了生化反应。在家里,兰布鲁斯科的原浆在来年春天被倒入瓶子里,瓶口用软木塞系着。然后发酵又开始了,这时产生的二氧化碳无法逸出,一种干型的、起泡的家庭饮料出现在了桌子上。

 

Pet Nat 工艺

 

这种瓶装发酵的原型酒塑造了兰布鲁斯科。您可以将发酵的基酒与糖和酵母一起装入耐压瓶中,然后开始第二次发酵。最后,酵母留在瓶子里,使兰布鲁斯科略显混浊,还有点酸。这就是称为 Pet Nats 的制作方式——农场生产的新鲜起泡酒——朴实无华,就像真正的兰布鲁斯科一样。

 

酿酒师Alberto Paltrinieri 又回到了他的祖父于 1926 年在索巴拉(Sorbara开设小酒馆。他自酿的“Radici”来自兰布鲁斯科的基酒,在瓶中进行了二次发酵,结果自然浑浊,酸酸爽口。女酿酒师Silvia Zucchi 加入家族酒庄后,除了生产压力罐中的现代葡萄酒外,她还想再次酿造经典的“Rifermentato in bottiglia”(酒名意大利语)。在新一代酿酒师心目中,兰布鲁斯科的心脏再次强劲跳动。

 

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新一代酿酒师:Alberto Paltrinieri 依赖于第二次发酵,这使得 Lambrusco 自然浑浊,酸度令人振奋。CAROLA FABER

 

兰布鲁斯科是一个具有非常不同特征的葡萄品种家族。Sorbara 生长在摩德纳以北的同名城市周围,有着细腻的浆果皮,很少能从中提取出色素。Lambrusco di Sorbara (来自Sorbara的兰布鲁斯科酒)具有桃红的颜色和活泼的酸度,使其成为所有类型起泡酒酿造的理想选择,这就是为什么 Sorbara 已成为侍酒师的最爱。在摩德纳的世界最佳餐厅“ Osteria Francescana ”,一杯蓝布鲁斯科配意大利饺子,80 欧元的价格。

 

Lambrusco Salamino(不同名称的兰布鲁斯科酒,以下同)让人联想到樱桃的深色泡沫,据说其细长的葡萄让人联想到意大利腊肠。无论如何,它和香肠很相配。Lambrusco Grasparossa 为酒杯带来了更多的单宁和辛辣味,它通常被赋予一种微妙的甜味,以软化由单宁和碳酸产生的苦味。兰布鲁斯科的世界是多样的,并且始终脚踏实地:罐式发酵的好瓶装酒售价 7 欧元,手工瓶装发酵的产品通常不超过 15 欧元。

 

以下三种品牌较为有特色

 

索巴拉 Lambrusco di Sorbara侍酒师的最爱:鲑鱼色的Lambrusco di Sorbara 酸度清脆,可以提供出色的泡沫。

 

Viniculture, Grolmanstr. 44-45, 11,75 Euro

 

萨拉米诺 Lambrusco Salamino 主要将黑樱桃香气带入杯中。添加了精细的轮廓风味。一般配上艾米利亚的火腿或一块帕尔马干酪。

 

Altrovino, Grimmstr. 17, 9,80 Euro

 

格拉斯帕罗萨 Lambrusco Grasparossa 将大部分单宁带到瓶子里。这可能会导致成年红葡萄酒中含有碳酸,适合搭配羊肝香肠。

 

Weinberg Neukölln, weinberg-nk.com, 12 Euro, bzw. 9,50 Euro


翻译自:https://www.tagesspiegel.de/themen/genuss/von-wegen-lieblich-eine-chance-fuer-den-roten-schaeumer/27562692.html

 


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